Што значи брашно Label Rouge (Foricher)
Зошто Пан Пан пече со француско брашно Foricher, сертифицирано Label Rouge, и што значи тој знак за квалитет.
Кога ќе прашате што прави еден леб поинаков, одговорот честопати започнува од најосновната состојка - брашното. Во Пан Пан, брашното доаѓа од Foricher, млин од Франција, а дел од него носи ознака Label Rouge.
Label Rouge е француски знак за квалитет кој постои со децении и се доделува на производи што поминуваат низ построги услови на производство отколку стандардните - од изборот на суровини до контролата на процесот. За брашното, тоа значи дека потеклото и начинот на мелење се проверени и следени, а не оставени на случајност. Не станува збор за маркетиншка етикета залепена на пакување, туку за систем на сертификација што постои независно од Пан Пан - независна потврда дека одреден стандард е испочитуван.
За нас, изборот на Foricher брашно не е случаен. Кога тимот на Пан Пан се обучуваше во Париз со мајстор-пекар од Foricher, целта не беше само да научиме рецепти, туку да разбереме зошто брашното се однесува различно во тестото - како апсорбира вода, како ферментира, како реагира на топлина во печката. Тоа знаење директно се пренесува во секој леб и печиво што излегува од нашата печка.
Практично, добро брашно значи цврста структура на тестото, рамномерна ферментација и кора и внатрешност какви што очекувате од занаетски леб - без потреба од дополнителни адитиви за да се „поправи” тестото. Квалитетот на суровината го олеснува занаетот, а не го заменува трудот на пекарите.
Важно е да се каже јасно: Label Rouge е ознака за квалитет на брашното и начинот на неговото производство, не тврдење за здравствени придобивки на готовиот леб. Ние не тврдиме дека нашиот леб е „поздрав” од друг - тврдиме дека суровината зад него е внимателно избрана и потврдена од трето лице, со потекло што може да се следи.
Следниот пат кога ќе земете парче Бел леб од кисело тесто или Багет од нашата понуда, тоа парче носи со себе патека што поминува низ француски ниви, млин на Foricher и обука во Париз - пред воопшто да стигне до тестото во нашите раце во Скопје. Тоа е приказната зад брашното, а квалитетот зборува сам за себе со секој залак.
Ако сакате да видите брашното во акција, погледнете го нашиот избор на леб во продавниците или прашајте во некоја од нашите продавници за повеќе детали за занаетот зад секој производ.