Чабата наспроти Фокача
Разлика во хидратација, средина и вкус меѓу Чабата и Фокача во Пан Пан.
Кога стоите пред полицата со леб во Пан Пан, лесно е да се двоумите меѓу Чабата и Фокача. Двата леба тргнуваат од слично, влажно тесто, но патот до готовиот производ, а со тоа и резултатот на маса, се разликува доста.
Чабата се прави со тесто со висока хидратација — многу вода во однос на брашно. Токму затоа внатрешноста добива карактеристична неправилна средина, со поголеми и помали дупчиња распоредени низ целата средина. Корицата е тенка и крцкава, а самиот леб е издолжен, со посипана брашнеста површина. Се сече на парчиња и е одличен избор за сендвич — доволно е цврст да ја држи формата, а внатрешноста добро ги впива маслиновото масло и сосот без да се распадне.
Фокача, од друга страна, е порамна, помасна погача, во која маслиновото масло не е само додаток туку составен дел на тестото и на површината. Пред печење, површината се дупчи со прсти и се прелева со масло, а често и со морска сол, розмарин или маслинки одозгора. Средината е погуста и повлажна во споредба со Чабата, а вкусот на маслиново масло е присутен во секој залак. Фокачата се јаде и самостојно, но и како основа за брускета или како придружба на топла супа.
Разликата во употребената количина масло е една од клучните точки на разграничување. Кај Чабата, маслото главно се користи при мешањето на тестото или се служи одвоено за потопување, додека кај Фокача маслото е буквално премачкано по површината и внесено во тестото уште пред печењето, што дава поинаков, помаслен и поароматичен резултат.
Ако ви е важна крцкава корица и лесна, воздушеста внатрешност за сендвич, Чабата од Пан Пан е сигурен избор. Ако барате леб со изразен вкус на маслиново масло, погуста текстура и мирис на билки, тогаш Фокача е тоа парче што ќе го земете во раце уште додека е топло.
И двата леба се дел од секојдневната понуда во продавниците на Пан Пан, месени според истите принципи на занает со кои работиме и со останатите видови леб — со трпение за ферментација и внимание на секој чекор. Разликата не е во квалитетот, туку во карактерот: Чабата е таа лесна, крцкава придружба на сендвичот, а Фокача е погустото, помасно парче што само по себе е доволно за да ве насити.
Следниот пат кога ќе застанете пред витрината, обидете се да ги пробате двата — разликата во средината и вкусот на маслиново масло веднаш ќе ја почувствувате.