Багет сендвич: ручек на вистински леб

Кога зборуваме за сендвич, за нас сè почнува од лебот. Затоа Багет сендвичот кај Пан Пан не е само дневна опција за ручек – тој е директно продолжение на нашиот Багет, лебот што го печеме секое утро според истите принципи на занает што ги учиме уште од обуките со мајстор-пекар од Foricher во Париз.

Багетот што го користиме за овој сендвич има крцкава, тенка кора и внатрешност со неправилни дупчиња – знак на добро развиено тесто и правилна ферментација. Токму таа комбинација на крцкавост однадвор и еластичност однатре е она што го прави Багет сендвичот различен од сендвич направен на обичен, мек леб. Секое каснување носи отпор од кората, проследен со мекотата на внатрешноста.

Багетот се сече свеж, истиот ден кога е печен, и се полни со состојки избрани да одговараат на карактерот на лебот – ништо што ќе го оптовари лебот или ќе ја наруши рамнотежата со крцкавата кора. Целта е сендвич каде лебот не е само „носач” на полнежот, туку рамноправен дел од вкусот – исто како кај секој друг производ што го правиме во пекарницата.

Кога се бира полнеж, добро е да се размисли за контраст. Посвежите состојки, како зелена салата или домат, ја разладуваат кората и даваат лесност, додека посолените состојки бараат поотворена внатрешност на лебот, за да може вкусот да се рашири. Багетот го поднесува обата пристапа, но најдобро функционира кога полнежот се надополнува со него, а не се натрупува врз него.

Багет сендвичот е добар избор токму затоа што нуди нешто различно од типичниот ручек – брз, но направен со истата грижа за деталите што ја вложуваме во печењето леб секое утро. Не бара долго чекање, а сепак носи вкус на занает, а не на брза, индустриска подготовка.

Багет сендвичот е замислен да се јаде веднаш. Кората е најкрцкава во првите минути по сервирањето, па затоа не е добро да стои спакуван со часови. Ако ви треба за понатаму, завиткајте го во хартија, а не во затворена кутија, за кората да не омекне.

Ако сакате да го проследите со пијалак, еспресото или Специјалното кафе одлично одат покрај сендвичот – горчината на кафето убаво го балансира вкусот на полнежот и кората на Багетот. За посвеж избор, нашиот свеж сок е лесна алтернатива покрај ручекот.

Багет сендвичот можете да го најдете во двете наши продавници – на Аеродром и во Капиштец Петит.

Следниот пат кога барате брз, но вкусен ручек, дојдете да го пробате Багет сендвичот – ручек што почнува од вистински леб, испечен истото утро во нашата пекарница.