Замрзнување на лебот: како да ја задржите свежината
Како да го исечете и замрзнете лебот, и како правилно да го одмрзнете за да остане свеж.
Замрзнувањето често се доживува како компромис — нешто што се прави кога нема друг избор. Но кога станува збор за квасен леб и леб од кисело тесто, правилно замрзнување всушност е еден од најдобрите начини да задржите свежина без да фрлате храна.
Клучот е во тајмингот и во начинот на пакување. Лебот треба да се замрзне што поблиску до моментот кога е свеж, а не откако веќе неколку дена стоел на воздух. Исто така, најдобро е да се сече пред замрзнување, а не по одмрзнување. Исечете го целиот леб — на пример Бел леб од кисело тесто или лебот со седум вида семиња — на парчиња со дебелина каква што обично ја користите, и потоа замрзнете ги во херметички затворена ќеса или сад, со што помалку воздух внатре.
Пред да го спакувате, оставете го лебот да се излади на собна температура. Топол леб во затворена ќеса создава кондензација, а таа влага ја намокрува кората и ја менува текстурата.
Причината зошто сечењето пред замрзнување е подобро е практична: вадите точно онолку колку што ви треба во моментот, без да го изложувате целиот леб на повторливо замрзнување и одмрзнување, што ја влошува текстурата. Пократок пат од замрзнувач до тостер значи и помалку загуба на квалитет.
За одмрзнување, парчиња леб можат директно да одат во тостер или во рерна на умерена температура — не е потребно претходно да стојат на собна температура, иако тоа е исто така опција ако имате повеќе време. За цел леб или поголем комад, најдобро е бавно одмрзнување на собна температура, обвиткан во крпа, проследено со кратко загревање во рерна за да се врати крцкавоста на кората.
Ова важи подеднакво и за багет, Чабата, Фокача и другите наши лебови со потенка кора — иако тие се најдобри свежи во денот на печење, добро замрзнати и правилно одмрзнати парчиња сепак задржуваат многу од оригиналниот карактер.
Добра навика е и обележувањето. Кога пакувате парчиња во ќеса, напишете датум на ознаката, за да знаете кои парчиња прво да ги искористите. Лебот во замрзнувач се чува добро, но колку побрзо го изедете, толку повеќе ќе личи на свеж леб.
Замрзнувачот не е компромис туку алатка — кога сечете и пакувате правилно, лебот од Пан Пан задржува дел од таа свежина многу подолго отколку што би очекувале. Следниот пат кога купувате повеќе леб отколку што ќе изедете за два-три дена, размислете за замрзнување наместо да чекате да се стврдне во кујната.