Леб од спелта и леб од хељда

Во понудата на Пан Пан, покрај познатите бел и ‘ржен леб, место имаат и два помалку вообичаени, но одлични избори — Леб од спелта и Леб од хељда. И двата носат посебен карактер во вкусот и текстурата, и вредат да се пробаат ако сакате да излезете од секојдневната рутина на бело или интегрално.

Лебот од спелта се прави со брашно од спелта, стар вид жито од фамилијата на пченицата, но со поинаков карактер на зрното. Резултатот е леб со благо ореов, нежно сладок вкус, помек од ‘ржениот, но со поизразена структура од класичниот бел леб. Средината е рамномерна, малку погуста, а корицата тенка и златна. Вкусот на спелта се комбинира одлично со путер и џем на појадок, но подеднакво добро оди и со сирење или маслиново масло на вечера.

Лебот од хељда, пак, се препознава веднаш по потемната боја на средината и специфичниот, малку земјен вкус со лесна ореова нота. Хељдата, во ботаничка смисла, не е вистинско жито, иако се користи како жито, и токму затоа дава сосема поинаква текстура: погуста средина, поинтензивен вкус и малку поцврста структура во споредба со пченичните лебови. Овој леб е одличен избор за оние кои сакаат нешто со карактер, слично на ‘ржениот, но со сопствена, посебна нота на вкус.

Разликата меѓу двата леба е лесно да се почувствува веднаш при првиот залак: спелтата е поблага, посветла и понежна, додека хељдата е потемна, посилна и со поизразен земјен призвук. Двата се одличен избор за оние кои сакаат разновидност на масата, без да прават компромис со вкусот и квалитетот.

Спелтата убаво се вклопува со путер и мед, а хељдата со свежо сирење и едноставна салата. Во двата случаја помага да се сечат подебели парчиња, за средината да остане мека, а вкусот на житото да биде јасен.

Во Пан Пан, и Лебот од спелта и Лебот од хељда се месат со истото внимание кон занаетот како и останатите производи од нашата понуда — со трпение во ферментацијата и грижа во секој чекор на печењето. Не бараат посебна подготовка — доволно е парче свеж леб, а изборот меѓу спелта и хељда останува прашање на вкус.

Ако сте љубопитни, следниот пат земете по едно парче од двата и споредете ги директно — разликата во текстурата и вкусот брзо ќе ви покаже кој од овие два леба одговара на вашиот вкус.