Од Скопје, со брашно од Франција
Приказната за обуката на тимот на Пан Пан во Париз со мајстор-пекар на Foricher и брашното Label Rouge што дојде од таа врска.
Пан Пан е пекара во Скопје, но дел од нејзиниот занает има почетна точка многу подалеку - во Париз. Тимот на Пан Пан се обучуваше таму со мајстор-пекар од Foricher, францускиот млин чие брашно го користиме и денес, дел од него сертифицирано Label Rouge.
Врската не е случајна. Foricher не е само добавувач - тоа е млин со кој Пан Пан има директна работна врска, доволно блиска за нивниот мајстор-пекар лично да го пренесе знаењето на нашиот тим. Обуката во Париз не се сведуваше само на рецепти. Станува збор за разбирање на самото брашно - како апсорбира вода, како се однесува тестото во различни фази на ферментација, како реагира на топлина во печката. Тоа е знаење што не се чита од книга, туку се пренесува рака на рака, во пекарница, покрај печка.
Label Rouge, ознаката што ја носи дел од ова брашно, е француски систем за квалитет што постои независно од Пан Пан - трето лице потврдува дека суровината и начинот на производство ги исполнуваат построги услови од стандардните. За нас, тоа е знак дека изборот на брашно не е случаен, туку резултат на конкретна врска со млин чиј процес го познаваме од прва рака, преку сопствената обука таму.
Она што се врати од Париз во Скопје не е само техника, туку начин на размислување за занаетот - трпение со тестото, внимание на детали што лесно можат да се прескокнат, и почит кон суровината пред сè друго. Секој леб и печиво што излегува од нашата печка носи трага од таа обука, дури и кога тоа не се гледа на прв поглед.
Скопје и Париз изгледаат далечни едно од друго, но во случајот на Пан Пан, тие се поврзани преку едно нешто конкретно - вреќа брашно и знаењето како да се работи со неа. Тоа е приказната зад секое парче леб што излегува од нашата пекара: локална работа, изградена врз обука и суровина што доаѓаат однадвор, а сепак печена тука, во Скопје, секој ден.
Ако сакате да дознаете повеќе за брашното или занаетот зад производите, слободно прашајте во некоја од нашите продавници - тимот со задоволство ќе ви раскаже повеќе за патот што го поминавме до тука.