Печива на големо за кафулиња и хотели
Што добива едно кафуле или хотел кога набавува печива на големо, и на што да се обрне внимание при изборот на асортиман.
Кафуле или хотел кое нуди печива на пултот не мора само да ги меси за да ги понуди во истиот квалитет што би го очекувал гостинот во специјализирана пекарница. Соработка на големо со Пан Пан значи истото печиво — истото брашно, истиот тим обучен во Париз, истиот процес — да стигне на вашиот пулт наместо во нашите продавници.
Што добива угостителскиот објект
Најголемата придобивка не е само „готово печиво” — туку конзистентност. Истиот Кроасан или истиот Пан чоколат изгледаат и вкусат исто секое утро, без разлика дали гостинот го купува во нашата продавница на Аеродром или на вашиот пулт. За еден хотел или кафуле, тоа значи дека не мора сами да го градат тој стандард одново секој ден, туку го добиваат веќе формиран.
На што да обрнете внимание при изборот на асортиман
Изборот на печива зависи од тоа каков е ритамот на вашите гости. За појадок, Кроасанот, Пан чоколатот и Бриошот работат добро како основа — познати, лесни за сервирање, одат и самостојно и покрај кафе. За гости кои бараат нешто послатко, Даниш и Цимет полжав носат повеќе карактер на масата, додека Брауни и Крофна се добар избор за попладневна понуда.
Добро е и да се размисли за балансот меѓу крцкави, лиснати печива како Кроасанот и Бадем кроасанот, и помеки опции како Бриошот — различни гости бараат различна текстура, а асортиман со само еден вид текстура брзо станува монотон на пултот.
Процес наместо импровизација
Она што намерно не го спомнуваме се количините и роковите — тие се договараат поединечно, според потребите на секој објект. Она што можеме да го кажеме е дека соработката на големо со Пан Пан е замислена да биде предвидлива: истиот стандард, истиот процес, без варијации во квалитетот од ден до ден.
Исто толку важно е и прашањето за свежина наспроти траење на полицата. Крцкавите печива како Кроасанот се најдобри во првите часови по печењето, додека Бриошот и Даниш подолго ја задржуваат текстурата — факт што вреди да се земе предвид кога се планира асортиман за цел ден на пултот, а не само за утрински шпиц.
Ако водите кафуле или хотел и размислувате за печива на пултот испечени според занаетски принципи, најдобриот следен чекор е директен разговор со тимот на Пан Пан за да го усогласите асортиманот со вашите гости.