На големо: свеж леб за хотели, кафулиња и продавници
Што значи соработка на големо со Пан Пан за угостителски објекти.
Дел од тоа што излегува од пекарницата на Пан Пан никогаш не поминува низ нашите продавници — оди директно кон хотели, кафулиња и продавници низ Скопје кои сакаат свеж леб и печива на своите маси, без сами да го месат.
Идејата е едноставна: истиот квалитет што го гледате на полицата на Аеродром или во Капиштец Петит, достапен во количини и распоред што одговараат на еден угостителски објект. Истото брашно Foricher, со Label Rouge сертификат, истиот тим обучен во Париз, истиот процес на ферментација на киселото тесто.
Соработката на големо обично почнува со разговор — сакаме да разбереме што ви треба: дали ви е потребен багет за секое утро, леб од кисело тесто за менито, или печива за појадок на гостите. Секој хотел или кафуле има различен ритам, па и порачките се прилагодуваат според тоа.
Во првиот разговор помага ако знаете колку гости услужувате дневно, кои јадења ќе ги придружува лебот и дали лебот ќе се сече на масата или ќе се става во кошнички. Од тие податоци се гради распоред кој има смисла и за вашата кујна и за нашата пекарница.
Минималните количини и роковите за нарачка се договараат поединечно со секој партнер.
Она што можеме да го кажеме без резерва е дека процесот е замислен да биде предвидлив за партнерот — знаете кога пристигнува стоката и знаете дека доаѓа од иста производна линија секој ден, без варијации во квалитетот. Производната локација на Пан Пан работи токму со таа цел: да го снабдува и малопродажниот, и големопродажниот дел од бизнисот со ист стандард.
Меѓу производите кои најчесто се бараат за соработка на големо се Белиот леб од кисело тесто, Багетот, Чабатата, како и класичните печива — Кроасан и Пан чоколат. Секако, асортиманот може да се прилагоди — 36-те производи на Пан Пан не се резервирани само за продавниците.
Ако подготвувате појадок или ручек за група гости, добро е да размислите и за тоа како лебот ќе стои на масата. Свежиот леб најдобро се сече непосредно пред сервирање, а распоредот на лебовите на трпезата е дел од доживувањето за гостите.
Ако водите хотел, ресторан или помала продавница и размислувате дали свежиот леб треба да доаѓа однадвор, најдобриот следен чекор е директен разговор со тимот на Пан Пан. Намерно не наведуваме цени ни бројки — секоја соработка се договара индивидуално, според потребите на објектот.
Она што останува исто за секој партнер е принципот: леб испечен истото утро, од состојки и со процес зад кои целосно стоиме.