Како да препознаете свеж леб
Што да проверите пред да купите леб — кора, тежина, мирис и средина — за да знаете дека е навистина свеж.
Не секој леб што изгледа добро на пултот е еднакво свеж, а разликата не секогаш се гледа од прв поглед. Еве на што обрнуваме внимание кога сами проценуваме леб — знаци што можете да ги провериме со раце, со очи и со уши пред да го купите.
Што кажуваат кората и тежината
Првото нешто што го правиме е да го земеме лебот во раце. Свеж леб од кисело тесто, како нашиот Бел леб од кисело тесто или Интегрален леб од кисело тесто, е полесен отколку што изгледа за својата големина — знак дека средината внатре е воздушна, а не збиена. Кора која е навистина свежа дава лесен, крцкав звук кога ќе притиснете или кога ќе ја допрете со нокт, наместо да звучи глуво или да се чувствува гумено мека. Бојата исто кажува многу: длабока, нерамномерна боја значи долго печење, додека бледа, рамна површина обично значи побрз процес.
Што кажува средината кога ќе се пресече
Кога ќе пресечете леб од кисело тесто, погледнете внатре. Нерамномерни отвори од различна големина, распоредени слободно низ средината, се знак дека тестото имало доволно време да се развие природно. Премногу густа, еднообразна средина без тие отвори обично значи пократка ферментација. Мирисот од прес реза треба да е благ, малку кисел и свеж — не застоен, не остар, не неутрален без карактер.
Разлики меѓу видовите леб
Не секој леб се проценува на истиот начин. Багетот и Чабатата имаат потенка кора и се најдобри во денот на печење — ако кората е веќе мека наместо крцкава, лебот го поминал тој прозорец. Фокачата се проверува поинаку: површината треба да е влажна од маслиновото масло, а не исушена и тврда. Лебот од поинакво брашно, како лебот од хељда, спелта или ‘Ржениот леб, има погуста структура по природа, па тежината и мирисот се поважни показатели од самите отвори во средината.
Кога сте во сомнение
Ако немате со себе леб за да го споредите, најдобриот ориентир е комбинацијата: тежина што изненадува со леснотија, кора што крцка, и мирис кој веднаш се чувствува свеж. Секое од овие само по себе може да лаже, но заедно даваат доста јасна слика.
Наминете во нашите продавници на Аеродром или во Капиштец Петит, земете леб во раце пред да го купите и побарајте од тимот да ви покаже на живо на што најмногу да обрнете внимание.