Интегрален леб од кисело тесто наспроти Бел леб од кисело тесто
Разлика во вкус, текстура, боја и средина помеѓу два леба од кисело тесто на Пан Пан.
Во Пан Пан двата леба од кисело тесто, Бел леб од кисело тесто и Интегрален леб од кисело тесто, се прават по иста основна постапка и со ист бавен процес на ферментација, но резултатот на масата е сосема поинаков. Еве по што се разликуваат, чисто по вкус, текстура, боја и средина.
Бел леб од кисело тесто се прави од бело брашно, што му дава посветла, речиси кремава боја на средината. Кората е крцкава и темно златна, со карактеристичните неправилни меурчиња на површината што ги остава долгото ферментирање. Средината е мека, еластична, со отворена структура, полна со неправилни дупчиња од различна големина, знак дека тестото добило доволно време да „оди”. Вкусот е благо кисел, но пред сѐ чист вкус на печено брашно, идеален за да не се натпреварува со она што ќе го ставите врз него — сирење, путер, џем.
Интегралниот леб од кисело тесто користи брашно со поголем дел од зрното вклучено во мелењето, што директно се гледа во бојата: средината е потемна, сива до кафеава, со видливи парченца трици во тестото. Текстурата е погуста и повлажна, средината држи повеќе влага и е помалку „отворена” од белиот леб, со поситни, погусто наредени дупчиња. Вкусот е поизразен, со поголема киселост од долгата ферментација и лесна ореова нота што доаѓа од интегралното брашно, поради тоа овој леб добро се справува со посилни вкусови, зрели сирења, месо, супа.
Разликата во кората исто така е забележлива. Белиот леб развива тенка, стаклеста крцкава кора, додека интегралниот леб добива подебела, порустична кора чиј вкус подолго останува во устата. Ниту еден од двата леба не е „подобар” — тие едноставно нудат различно искуство, едниот полесен и почист, другиот погуст и поароматичен.
Изборот често зависи од тоа за што ви е потребен лебот. За тост наутро со путер и џем, Белиот леб од кисело тесто дава подобра рамнотежа. За сендвич со посилни состојки или како придружба на поизобилен оброк, Интегралниот леб од кисело тесто ја издржува тежината подобро без да се изгуби во вкусот.
Ако не сте сигурни кој ви одговара, добро е да пробате парче од двата истовремено, разликата во боја, мирис и структура на средината се гледа веднаш штом ќе го скршите лебот. Во продавниците на Пан Пан на Аеродром и во Капиштец Петит двата леба се на располагање.
На крајот, разликата е прашање на карактер, а не на квалитет: Пан Пан ги пече двата со истата посветеност на занаетот и истиот бавен процес на кисело тесто.