Бриош: основите на богатото, меко тесто
Што го прави Бриошот различен – богато тесто со путер и јајца, мека внатрешност и повеќе начини на употреба.
Бриошот е поинаков тип печиво од лиснатите кроасани и данишите на нашиот пулт. Наместо слоеви тесто и путер кои се превиткуваат едни врз други, Бриошот се прави од богато замесено тесто во кое путерот и јајцата се вмешани директно во самото тесто. Резултатот е сосема поинаква текстура – наместо крцкави, ронливи слоеви, добивате мека, еластична и малку сладникава внатрешност.
Количината на путер и јајца во тестото за Бриош е она што го прави посебен. Тестото е побогато и потешко за работа отколку обичното лебно тесто – бара подолго месење за да се развие структурата и подолго одмарање за да нарасне правилно. Токму затоа Бриошот има таа карактеристична мека, речиси памучна внатрешност, со благо златна боја однадвор.
Кога ќе се исече Бриош, се гледа фина, густа структура – нишки тесто кои се извлекуваат меко, без да се кршат. Вкусот е благо сладок, со забележлива нота на путер, но без да биде премногу тежок. Токму оваа рамнотежа го прави Бриошот флексибилен производ – добро оди самостојно, наутро со кафе, но исто така се користи и како основа за други комбинации на нашиот пулт.
Изработката на Бриош бара внимание на детали слично како и кај другите наши печива. Тимот во пекарницата го меси тестото рано наутро, го остава да нарасне полека, а потоа го обликува и пече до точната боја – доволно за да се добие карактеристичната мека кора, без да се пресуши внатрешноста. Овој процес го применуваме следејќи ги истите принципи научени преку обуките со Foricher мајстор-пекар во Париз.
Бриошот одлично се комбинира со кафе – еспресо ако сакате контраст меѓу горчливото кафе и мекиот, малку сладок вкус на тестото, или Кафе Лате за помазна, поблага комбинација. Исто така, поради мекото тесто, Бриошот е добар избор и за оние што бараат нешто полесно за џвакање наутро, но сепак заситувачко.
Бриошот можете да го најдете во нашите продавници на Аеродром и во Капиштец Петит.
Ако досега сте пробувале само лиснати печива кај нас, Бриошот е добар начин да го откриете другото лице на нашиот пекарски занает – богато тесто, трпеливо изработено, со мека внатрешност што го препознавате од првиот залак.